Mortens aften nærmer sig, og det betyder, at det er tid til at samles om et velsmagende andemåltid. For mange danskere er denne tradition forbundet med hygge, nærvær og ikke mindst duften af saftig and, der spreder sig i hele huset. Men hvordan kan du gøre årets middag ekstra særlig?
I denne artikel præsenterer vi fem spændende opskrifter på and, der passer perfekt til mortens aften – uanset om du er til det klassiske, det eksotiske eller det moderne twist. Her finder du både den traditionelle andesteg med sprødt skind og brunede kartofler, en frisk and à l’orange, asiatisk inspireret and, og langtidsstegt and fyldt med smag.
.Lad dig inspirere, og gør mortensaften til en uforglemmelig smagsoplevelse for dig og dine gæster.
Klassisk andesteg med sprødt skind og brunede kartofler
En klassisk andesteg hører sig til Mortens aften, og det er især det sprøde skind og den saftige smag, der gør retten til en favorit på de danske middagsborde. Start med at gnide anden grundigt med salt og peber, både udvendigt og indvendigt, og fyld den med æbler og svesker for sødme og dybde.
Steg anden langsomt i ovnen, så fedtet kan smelte fra og give et skind, der bliver lækkert sprødt.
Server den klassiske andesteg med hjemmelavede brunede kartofler, der karamelliseres i sukker på panden, og lækker andesovs lavet på stegeskyen. Tilbehør som rødkål og måske lidt syltede agurker fuldender den traditionelle oplevelse, der både dufter og smager af dansk hygge og historie.
And à l’orange med friske citrusnoter
And à l’orange er en elegant og smagfuld ret, der kombinerer den fyldige and med friske, syrlige toner fra appelsin og andre citrusfrugter. Til Mortens aften er denne klassiker et oplagt valg, hvis du ønsker at overraske dine gæster med en lidt lettere og mere raffineret servering.
Den saftige and får selskab af en silkeblød, sød-syrlig appelsinsauce, som balancerer fedmen og giver retten et løft.
Prøv eventuelt at tilsætte et strejf af citron eller grapefrugt i saucen for ekstra friskhed. Servér and à l’orange med lette grøntsager, fx dampede bønner eller glaserede gulerødder, samt små, sprøde kartofler, så citrusnoterne virkelig får lov at skinne igennem og skabe en uforglemmelig Mortens aften-middag.
Asiatisk inspireret and med hoisinsauce og dampede grøntsager
Ønsker du at give Mortens aften et moderne twist, er denne asiatisk inspirerede and et oplagt valg. Her marineres andebrystet i en lækker blanding af hoisinsauce, sojasauce, frisk ingefær og hvidløg, hvilket tilfører kødet en skøn dybde og sødmefuld smag.
Efter en kort stegning på panden og et ophold i ovnen, skæres anden i skiver og serveres med sprøde, dampede grøntsager som broccoli, sukkerærter og gulerødder. Drys gerne med sesamfrø og frisk koriander for at fuldende den asiatiske oplevelse. Server retten med jasminris eller dampede bao-boller for et let og smagfuldt alternativ til den klassiske Mortens aften-menu.
Langtidsstegt and med rodfrugter og krydderurter
Langtidsstegt and med rodfrugter og krydderurter er det perfekte valg, hvis du ønsker en saftig og smagfuld andesteg til Mortens aften, hvor kødet næsten falder af benene. Ved at stege anden ved lav temperatur i flere timer bliver den både mør og får mulighed for at trække masser af smag fra de groftskårne rodfrugter og duftende krydderurter som timian, rosmarin og persille.
Rodfrugterne – for eksempel gulerødder, pastinakker og selleri – lægges sammen med anden i bradepanden, hvor de både fungerer som smagsgiver og tilbehør.
Undervejs øses stegeskyen over anden, så skindet bliver lækkert og gyldent, mens urterne bidrager med en aromatisk dybde, der løfter hele retten. Server gerne med en cremet kartoffelmos eller groft brød, så du får det hele med – inklusiv den velsmagende sky.
